Das ARC TO EAT Konzept-Update: mehr Marge, wiederkehrende Gäste und ein Team, das funktioniert.
Dein Betrieb läuft, aber du weißt: Er bleibt unter seinen Möglichkeiten. Nach Jahren im Tagesgeschäft ist das normal: Betriebsblindheit. Ich bringe den Blick von außen, aus 20 Jahren Gastronomie. Konzept, Küche, Marke und Abläufe bekommen wieder einen roten Faden, ohne deinen Betrieb komplett umzukrempeln. Gemeinsam holen wir raus, was du und dein Betrieb wirklich verdienen.
Über 100 Gastronomen & Hoteliers vertrauen uns
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Die Gastronomen, die wirklich stabil stehen, mit guter Marge und ohne Personalsorgen, haben eine Sache verstanden: Sie haben aufgehört, im Tagesgeschäft zu ertrinken, und ihrem Betrieb einen unerschütterlichen roten Faden gegeben.
Nach Jahren im eigenen Betrieb schleicht sich Betriebsblindheit ein. Das passiert jedem, der jeden Tag im Tagesgeschäft festhängt. Darum braucht es den Blick von außen. Von jemandem, der die Gastronomie von der Pike auf gelernt hat.
Das tägliche Kundenfeedback gibt uns recht: Der rote Faden in der Kulinarik und die Struktur im Betrieb sind der Game Changer.
Was viele glauben. Und was wirklich zählt.
Du gibst alles. Aber dein Betrieb gibt dir nicht alles zurück.
Gäste kommen. Aber nicht wieder.
Der erste Besuch überzeugt, die Bewertungen sind gut. Aber etwas fehlt, das sie zurückbringt: der stillste und teuerste Umsatzkiller deiner Branche.
Die große Karte ist ein Symptom
Über Jahre angesammelt, 80 Positionen und mehr. Sie erzählt keine Geschichte mehr. Darunter leiden Wareneinsatz, Kühlhäuser und Marge.
Alle ziehen in verschiedene Richtungen
Küche, Raum und Service machen jeweils das Beste daraus. Und der Gast spürt die Dissonanz sofort, auch wenn er sie nicht benennen kann.
Umsatz okay. Marge zu dünn.
Du arbeitest viel. Aber am Ende bleibt weniger übrig, als sein sollte. Und die offensichtliche Ursache findest du nicht.
Dein Team weiß nicht, wofür ihr steht
Es wird gearbeitet. Aber der gemeinsame Kern fehlt. Jeder entscheidet ein bisschen anders, wenn niemand schaut.
Du siehst das Potenzial. Aber nicht den Einstieg.
Du weißt, da steckt mehr drin. Aber von innen sieht man nach Jahren nicht mehr klar, wo man anfangen soll. Das ist Betriebsblindheit. Und sie passiert jedem.
Und so fühlt es sich an, wenn alles einem roten Faden folgt.
Jeder Teller zahlt aufs Konzept ein
Eine fokussierte Karte, klare Wareneinsätze, eine Küche, die nicht mehr gegen sich selbst arbeitet.
Eine Linie, die jeder kennt
Dein Team weiß, wofür ihr steht. Entscheidungen fallen gleich aus, auch wenn niemand schaut.
Gäste, die wiederkommen
Ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. Aus vollen Tischen werden volle Reservierungsbücher.
Echte Projekte. Echte Stimmen.
Keine Hochglanz-Werbung. Hier erzählen Gastronomen und Hoteliers selbst, wie die Zusammenarbeit war.
Eine neue Gastronomieform in Innsbruck.
„Markus macht für mich die ganze Struktur in der Küche: Abläufe generieren, Strukturen schaffen und ein stimmiges Bild in die Umsetzung bringen.“
In zwei Monaten zum fertigen Konzept.
„Mitte Oktober angefangen, 15. Dezember fertig. Logo entwickelt, Speisen abgestimmt. In zwei Monaten sowas hinzukriegen ist extrem gut.“
Ein Konzept, das neue Massstäbe setzt.
„Vier Konzepte in einem entwickelt. Er ist fast wöchentlich vor Ort und unterstützt uns tatkräftig: konzeptionell und in der Küche mit dem Team.“
Der Gastro-Experte, der wirklich bei dir bleibt.
Ich komme aus der Gastronomie selbst: 20 Jahre, von der Pike auf. Küche, Konzept, Betrieb. Ich weiß, was in der Theorie funktioniert und was in der Praxis scheitert. Und ich weiß genau, wie Gastronomen ticken.
Ich arbeite nicht von außen. Ich komme zu dir, lerne deinen Betrieb kennen und bleibe dabei, bis die Veränderung wirklich sitzt. Nicht nur bis zum Konzept-Dokument, sondern bis dein Team es sicher lebt.
Jetzt unverbindliches Erstgespräch buchenKlar. Strukturiert. Schritt für Schritt.
Kein Bauchgefühl, keine theoretischen Berater-PDFs. Ein erprobter Dreiphasen-Prozess, der stagnierende Betriebe wieder auf Kurs bringt.
Ich sehe, was du nicht mehr siehst
Ich komme in deinen Betrieb. Karte, Küche, Ablauf, Raum, Team, Marke. Ich stelle die Fragen von außen, die von innen nicht mehr gestellt werden, und erkenne, wo Energie verloren geht und wo echtes Potenzial steckt.
Wir entwickeln gemeinsam die neue Linie
Zusammen entsteht ein schärferes Konzept: kulinarisch, atmosphärisch, betrieblich. Küche, Raum und Marke finden eine gemeinsame Richtung. Alle Beteiligten verstehen, wohin die Reise geht.
Ich setze um und bleibe dabei
Probekochen, Serviceschulungen, Kalkulationen. Ich begleite die Umsetzung und bin in den ersten Wochen danach weiter ansprechbar, bis dein Team das neue Konzept sicher lebt.
Konkrete Ergebnisse, die dein Betrieb spürt.
Fertiges Konzept-Dokument
Der Kompass für deinen Betrieb: Küche, Marke, Abläufe und Team. Kein PDF, das verschwindet, sondern ein Whiteboard, das mit deinem Betrieb wächst.
Überarbeitete Speise- & Küchenlinie
Eine klare kulinarische Identität mit rotem Faden. Eine Karte, die Marge macht, dein Team entlastet und aus Einmalbesuchern Stammgäste macht.
Team-Schulung
Küche und Service lernen, wie das neue Konzept gelebt wird. Keine Theorie, sondern konkrete Praxis im laufenden Betrieb.
Kalkulationen & Marge
Klare Zahlen: Wareneinsatz, Preisstruktur, Effizienz. Damit das Konzept nicht nur schön ist, sondern auch trägt.
Abgestimmte Abläufe
Küche, Service und Raum ziehen in eine Richtung. Reibung wird reduziert, das Ergebnis besser. Für Gäste und Team.
Laufende Betreuung
Auch nach der Umsetzung bleibe ich in den ersten Wochen ansprechbar: für Fragen, Korrekturen, Kursanpassungen, bis dein Team sicher ist.
Diese Zusammenarbeit ist nichts für jeden.
Wir passen zusammen, wenn …
- dein Betrieb läuft, du aber spürst, dass mehr drin ist
- du bereit bist, Karte, Abläufe und Struktur anfassen zu lassen
- du willst, dass dein Team die Veränderung mitträgt
- du jemanden suchst, der bleibt, bis es sitzt
Eher nicht, wenn …
- du einen schnellen Trick suchst statt eines Fundaments
- du ein Gutachten für die Schublade willst
- du nichts an deinem Betrieb verändern möchtest
Was passiert, wenn Konzept und Küche zusammenfinden.
Aus echten Projekten. Nicht aus der Broschüre.
Gemeinsam mit Markus Lorbeck konnten wir ein wegweisendes und zukunftsträchtiges Konzept starten! Durch die kulinarisch-architektonische Expertise entwickelte sich ein stimmiges Konzept, das sich unter dem Schirm „regional-saisonal-biologisch“ zu einer der Top-Locations der Region entwickelt hat.
Die HOTELMARKETING GRUPPE ist spezialisiert auf außergewöhnliche Hotelkonzepte und schätzt die umfassende Expertise von Markus Lorbeck im F&B-Kosmos. Mit ihm und seinen Netzwerkpartnern gelingen fantastische Gastrokonzepte, die nicht nur zu unseren Hotelkonzeptionen passen, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich sind.
Markus hat genau verstanden, was es für unser Hotelprojekt braucht. Alles war von Anfang an transparent und klar. Alle Ideen, To-dos und Termine hält Markus auf einem virtuellen Whiteboard fest, auf das wir jederzeit zugreifen können. Wir sind sehr dankbar, dass wir Markus bei unserem Hotelprojekt dabeihaben dürfen!
Die Zusammenarbeit mit Markus macht Spaß und hat ein hohes Niveau! Step by Step wird geplant und umgesetzt, flexibel und unkompliziert. Wir sind Quereinsteiger und auf Expertise angewiesen. Einzigartig und ganzheitlich wird unser Projekt behandelt. Wir können die Zusammenarbeit nur empfehlen!
Was Gastronomen uns vor dem ersten Gespräch fragen.
Was kostet die Zusammenarbeit?
Muss ich meinen Betrieb komplett umkrempeln?
Wie viel Zeit muss ich selbst investieren?
Funktioniert das auch bei meinem Betrieb?
Wie schnell sehe ich Ergebnisse?
Was passiert im Erstgespräch?
Lass uns herausfinden, was in deinem Betrieb steckt.
In einem unverbindlichen Erstgespräch schauen wir uns an, wo dein Betrieb steht, wo Potenzial liegt und ob eine Zusammenarbeit Sinn macht.
- Persönliches Gespräch mit Markus Lorbeck
- Analyse deiner aktuellen Situation
- Erste Einschätzung, wo die größten Hebel liegen
- Klare nächste Schritte, wenn es für beide Seiten passt
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