Große Gastro-Projekte scheitern selten an der Idee. Sie scheitern, wenn niemand den roten Faden hält.
Der Architekt entwickelt das Gebäude, der Küchenplaner stellt Geräte auf, der Koch schreibt die Karte. Und nichts greift ineinander. ARC TO EAT verbindet Küche, Raum, Marke und Abläufe zu einem Konzept, bevor der erste Gast durch die Tür kommt.
Über 100 Gastronomen & Hoteliers vertrauen uns
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Bevor du sechs- oder siebenstelliges Kapital in dein Projekt steckst: Das wahre Risiko liegt fast nie in einer schlechten Idee. Es liegt in der Umsetzung. Und in der Abstimmung der Gewerke.
Bei den meisten Projekten arbeitet jede Arbeitsgruppe isoliert in ihrer eigenen Blase. Am Ende steht ein wunderschönes Gebäude mit tollem Stil, aber nichts greift ineinander. Und erst im Alltagsstress, wenn der Betrieb eröffnet ist, merkst du, dass die Dinge nicht laufen.
Wenn diese Fäden nicht von Beginn an zusammengehalten werden, wird es schmerzlich. Genau an diesem Punkt entscheidet sich, ob sich dein Investment jemals rechnet.
Was viele glauben. Und was wirklich zählt.
Vier Fehler, die Investoren teures Lehrgeld kosten.
Jedes Gewerk arbeitet in seiner eigenen Blase
Der Architekt kümmert sich ums Gebäude, der Küchenplaner um die Küche, der Koch schreibt die Karte. Am Ende steht ein wunderschönes Haus, aber nichts greift ineinander.
Abläufe, die im echten Betrieb kollabieren
Was beim Probeessen funktioniert, hält dem Alltag nicht stand. Keine Systeme, kein trainiertes Team. Die ersten Gäste erleben das Chaos.
Wirtschaftlichkeit wird zu spät geprüft
Niemand hat kalkuliert, ob das Konzept wirklich trägt. Die Zahlen müssen stimmen, bevor du öffnest. Sonst zahlst du teures Lehrgeld.
Eröffnet, bevor der Betrieb bereit ist
Im Pre-Opening entscheidet sich, wie gut ein Betrieb nachher läuft: Probekochen, Schulung, Belastungstest. Wer zu früh aufsperrt, findet live vor zahlenden Gästen heraus, dass die Küche unter echtem Druck anders funktioniert als geplant.
So fühlt sich ein Projekt an, das von Anfang an getragen wird.
Eine Eröffnung, die sitzt
Vom ersten Abend an greifen Küche, Service und Raum ineinander. Kein Nachbessern im laufenden Betrieb.
Du bleibst Gastgeber
Du musst nicht jede Lücke selbst stopfen. Die Systeme tragen, dein Team weiß, was zu tun ist.
Gäste, die es weitertragen
Ein Konzept, über das gesprochen wird. Empfehlungen statt Rabattaktionen.
Für alle, die ein Projekt richtig angehen wollen.
- Du planst ein neues Restaurant, Café, Hotel oder eine Eventlocation
- Du hast eine Vision, aber noch kein klares Konzept dahinter
- Du bist Quereinsteiger oder Investor und weißt, was du nicht weißt
- Du steckst sechs- oder siebenstelliges Kapital ins Projekt, ohne Lehrgeld zu zahlen
- Du suchst jemanden, der nicht nur berät, sondern bleibt
Eher nicht, wenn …
- du den günstigsten Anbieter suchst, nicht den richtigen Partner
- du ein Konzept von der Stange willst
- dir ein schönes Logo und eine Speisekarte reichen
- du nicht verstehst, dass ein Gastro-Projekt keine Übernacht-Entscheidung ist, sondern Zeit braucht
Der Gastro-Experte, der Teil deines Teams wird.
Ich bin kein Unternehmensberater, der sich mit Gastronomie beschäftigt. Ich komme aus der Gastronomie selbst: 20 Jahre, von der Pike auf. Küche, Konzept, Betrieb. Ich weiß, was in der Theorie funktioniert und was in der Praxis scheitert.
Ich arbeite nicht von außen. Ich denke mit, koordiniere alle Beteiligten, vom Architekten bis zur Küche, und bleibe, bis dein Betrieb wirklich steht und dein Team sicher auf eigenen Beinen läuft.
Jetzt unverbindliches Erstgespräch buchenVon der ersten Vision zum Betrieb, der vom ersten Tag an funktioniert.
Kein Bauchgefühl, keine theoretischen Berater-PDFs. Ein glasklares Drei-Phasen-System, bewährt bei über 100 Projekten.
Deine Vision wird zum Fundament
Im Start-Workshop klären wir gemeinsam deine Vision und definieren die Ziele: Zielgruppen, kulinarische Ausrichtung, Standort, wirtschaftliche Eckpunkte. Aus einer Idee wird ein belastbarer Plan.
Alle Gewerke an einem Tisch
Wir koordinieren Architekten, Küchenplaner und Interieur-Designer. Nicht von außen, sondern gemeinsam am Tisch. Materialwahl und Speisenlinie entstehen zusammen, nicht parallel. So spannt sich der rote Faden durch dein komplettes Projekt.
Dein Konzept wird zum Leben erweckt
Hands-on in deinem Betrieb: Probekochen, Serviceschulungen, Kalkulationen, Eröffnungsbegleitung. Wir schaffen die Prozesse und Abläufe in der Küche, und bleiben auch nach der Eröffnung ansprechbar, bis dein Betrieb wirklich steht.
Konkrete Ergebnisse, die dein Projekt tragen.
Fertiges Konzept-Dokument
Der Kompass für dein Projekt: Küche, Marke, Abläufe und Team. Kein PDF, das verschwindet, sondern ein Whiteboard, das mit deinem Projekt wächst.
Ausgearbeitete Speise- & Küchenlinie
Keine generische Karte. Eine kulinarische Identität, die zu deinem Raum, deiner Zielgruppe und deiner Kalkulation passt.
Begleitung bis zur Eröffnung
Wir sind vor Ort: beim Bau, beim Probekochen, in der Eröffnungsphase. Kein Berater, der verschwindet, sobald das Konzept steht.
Schulung für Küche & Service
Dein Team lernt, wie es das Konzept lebt, bevor die ersten echten Gäste kommen. Praxis statt Theorie.
Kalkulationen & Wirtschaftlichkeit
Klare Zahlen, bevor du öffnest: wann sich das Investment trägt, wo Puffer hingehören, was die Marge wirklich erlaubt.
Betreuung nach der Eröffnung
In den ersten Wochen nach der Eröffnung bleiben wir ansprechbar: für Korrekturen, Fragen, Kursanpassungen, bis dein Betrieb sicher steht.
Echte Projekte. Echte Stimmen.
Keine Hochglanz-Werbung. Hier erzählen Gründer, Betreiber und Hoteliers selbst, wie die Zusammenarbeit war.
Eine neue Gastronomieform in Innsbruck.
„Markus macht für mich die ganze Struktur in der Küche: Abläufe generieren, Strukturen schaffen und ein stimmiges Bild in die Umsetzung bringen.“
In zwei Monaten zum fertigen Konzept.
„Mitte Oktober angefangen, 15. Dezember fertig. Logo entwickelt, Speisen abgestimmt. In zwei Monaten sowas hinzukriegen ist extrem gut.“
Vier Konzepte in einem: neue Maßstäbe.
„Er ist während der Implementierung fast wöchentlich vor Ort und unterstützt uns tatkräftig: konzeptionell und in der Küche mit dem Team.“
Was bleibt, wenn Konzept und Umsetzung zusammenpassen.
Gemeinsam mit Markus Lorbeck konnten wir ein wegweisendes und zukunftsträchtiges Konzept starten! Durch die kulinarisch-architektonische Expertise entwickelte sich ein stimmiges Konzept, das sich unter dem Schirm „regional-saisonal-biologisch“ zu einer der Top-Locations der Region entwickelt hat.
Die HOTELMARKETING GRUPPE ist spezialisiert auf außergewöhnliche Hotelkonzepte und schätzt die umfassende Expertise von Markus Lorbeck im F&B-Kosmos. Mit ihm und seinen Netzwerkpartnern gelingen fantastische Gastrokonzepte, die nicht nur zu unseren Hotelkonzeptionen passen, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich sind.
Markus hat genau verstanden, was es für unser Hotelprojekt braucht. Alles war von Anfang an transparent und klar. Alle Ideen, To-dos und Termine hält Markus auf einem virtuellen Whiteboard fest, auf das wir jederzeit zugreifen können. Wir sind sehr dankbar, dass wir Markus bei unserem Hotelprojekt dabeihaben dürfen!
Die Zusammenarbeit mit Markus macht Spaß und hat ein hohes Niveau! Step by Step wird geplant und umgesetzt, flexibel und unkompliziert. Wir sind Quereinsteiger und auf Expertise angewiesen. Einzigartig und ganzheitlich wird unser Projekt behandelt. Wir können die Zusammenarbeit nur empfehlen!
Was Gründer und Investoren uns vor dem ersten Gespräch fragen.
Wann ist der richtige Zeitpunkt, euch dazuzuholen?
Was kostet die Begleitung?
Wir haben schon Architekt und Küchenplaner. Braucht es euch dann noch?
Ich bin Quereinsteiger ohne Gastro-Erfahrung. Geht das?
Wie lange dauert es bis zur Eröffnung?
Was passiert im Erstgespräch?
Lass uns über dein Projekt sprechen.
In einem unverbindlichen Erstgespräch klären wir, in welcher Phase du dich befindest, ob Location-Findung, erste Ideen oder kurz vor der Eröffnung, und wie wir dich unterstützen können.
- Du redest zuerst. Wir hören zu und stellen die richtigen Fragen.
- Du bekommst eine ehrliche Einschätzung. Auf Augenhöhe.
- Du weißt danach, wo dein Projekt steht und was möglich wäre.
- Du bekommst einen konkreten nächsten Schritt, wenn es passt.
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